Profi-Tipps für den Home-Barista
Eine kurze Sammlung von Tipps & Tricks von hinter der Bar
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Jeder Barista braucht Tips – und nicht nur das überschüssige Bargeld am Ende einer Schicht. Egal, wie viel Zeit sie hinter der Maschine verbringen, oder wie viele Espresso-Shots sie verkosten, oder wie viele YouTube-Videos über Latte Art sie sich anschauen, ein Barista sollte immer darauf hinarbeiten, die Barista-Künste zu meistern – auch nach all der Zeit und Anstrengung wird es immer mehr zu lernen geben.
Während ein professioneller Barista in einem Café eine vollständig andere Arbeitserfahrung als Sie in der relativen Ruhe und Stille Ihrer Küche zu Hause zu machen scheint, gibt es zahlreiche Tipps, die über die Theke hinweg geteilt werden können, und Sachen, die jeder Home-Barista von seinem lokalen Café und von Barista lernen kann. Linear arbeiten, verschiedene Fähigkeiten erlernen und sogar Erfahrungen bei der Fehlerbehebung in alltägliche Bewegungsabläufe integrieren – all das sind Dinge, die ein Barista tun muss, um gut zu werden. Durch diese Situationen mit hohem Volumen entwickeln sich oft Fähigkeiten, die sich hervorragend in eine Home-Routine umsetzen lassen.
Hier ein paar Tips für zu Hause, direkt aus dem Glas: Sie können sie alle an einem Ort ausgeben!
Tipp Nr. 1: Wechseln Sie nicht den Mahlgrad, bevor Sie einen Kaffee brühen
Sie wollen, dass jede Anpassung, die Sie machen, eine Korrektur für etwas ist, dass der Kaffee macht – wenn der Espresso zu lange dauert, sollten Sie grober mahlen, anstatt einfach nur zu raten.
Tipp Nr. 2: Übrigens, wechseln Sie nicht den Mahlgrad, bevor Sie *zwei* Kaffees brühen
Es ist wichtig, zwei Shots abzuwarten, weil Sie auch sicherstellen möchten, dass Sie beständig sind. Wenn diese beiden Shots auf die gleiche Weise brühen, dann wissen Sie, dass Sie ein Problem haben, und können anfangen darüber nachzudenken, es zu beheben.
Tipp Nr. 3: Überspringen Sie nicht das Justieren
Manchmal scheint es, als wäre die Zeit zu knapp, oder man braucht einfach den Kaffee so dringend, dass man nicht warten kann – aber vertrauen Sie jedem Profi-Barista, wenn er Ihnen sagt, dass das Justieren zu wichtig ist, um es auszulassen. Jeder Espresso, vom ersten am Morgen bis zum letzten am Ende der Schicht, sollte mit der Sorgfalt und Aufmerksamkeit zubereitet werden, die bei jedem Schritt des Prozesses in die Kirsche und Bohne eingeflossen sind. Ihre Shots zu Hause sind nicht anders. Schließlich sind Sie es wert.
Tipp Nr. 4: Geben Sie nicht auf
Auch wenn Sie einmal justiert haben, scheuen Sie sich nicht davor, im Namen des leckeren Kaffees zu experimentieren. Einer Espressoroutine zu verfallen ist etwas, das die meisten Baristas zugeben werden, und während sie die Bewegungen durchgehen und am Ende etwas Kaffee-ähnliches hervorbringen, ist das ein Hindernis für Verbesserung. Wenn Sie etwas Zeit zum Spielen haben, dann tun Sie es doch! Ihre Geschmacksnerven werden es Ihnen danken.
Tipp Nr. 5: Effizienz schmeckt gut
Die besten Baristas wissen im Voraus, was sie brauchen und wann sie es brauchen, und sie lernen Multitasking auf den Füßen. Wenn Sie alle Ihre Werkzeuge in der Nähe haben, anstatt nach einer Tasse oder einem Küchentuch zu suchen, während Ihre Shots fließen, reduzieren Sie Stress und Unordnung in der Küche und ermöglichen es, Ihre ganze Aufmerksamkeit auf den Kaffee zu richten. Achten Sie darauf, dass Sie vor dem Espressobrühen Kanne, Küchentuch, Tamper, Tassen, Wagen und alles andere griffbereit haben. In den besten Cafés ist alles, was ein Barista für seine Arbeit braucht, einen Schritt oder eine Umdrehung weg: Wenn Sie Ihre Home-Espresso-Station so einrichten können, werden Sie herausfinden, dass sich die Bewegungsökonomie mit einem schnellen und unkomplizierten Workflow auszahlt.
Tipp Nr. 6: Halten Sie alles sauber
Es ist zu einfach, zu sagen „Oh, ich habe heute nur einen Shot gebrüht“ und dann die alte Maschine bis zum „nächsten Mal“ zu vernachlässigen. Aber was ist, wenn Sie auch nächstes Mal nur einen einzigen Shot brühen und danach wieder? Nach einer Weile summieren sich diese „einen Shots“ und es wird schwieriger sein, ihre Erinnerungen von der Maschine zu verbannen, je länger Sie warten. Behandeln Sie Ihre Espressomaschine so, als ob Sie während eines morgendlichen Ansturms eine Reihe von 50 Latte-Liebhabern bedient hätte und reinigen Sie sie nachdem sich der Staub gelegt hat So wissen Sie, dass Sie immer den bestmöglichen Kaffee bekommen, den Sie sich selbst zubereiten können, denn jeder einzelne Shot zählt.
Tipp Nr. 7: Halten Sie Ihre Küchenhandtücher in Ordnung
Profi-Baristas wissen, dass alles einen Platz und einen Zweck hat, und Bartücher sind definitiv keine Ausnahme. Um Kreuzkontaminationen und ein großes, schmutziges Durcheinander zu vermeiden, benötigen Sie ein spezielles trockenes Küchentuch zum Auswischen Ihres Siebhalters, ein spezielles feuchtes Küchentuch , das ausschließlich zum Abwischen Ihrer Dampflanze dient, und ein weiteres leicht feuchtes Küchentuch für verschüttete Flüssigkeiten und Arbeitsflächen. Um der Hygiene willen, bringen Sie diese drei nicht durcheinander! Wenn Sie Schlamm vom Tresen abwischen und das Küchentuch an der Dampflanze benutzen, machen Sie sich nur Schlammppuccinos – und das will keiner. Kleine Waschlappen, Geschirrtücher oder Putzlappen sind am besten geeignet, auch wenn manche Leute mehr auf Mikrofasern stehen. Was auch immer, denken Sie daran, sie getrennt zu halten.
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Haben Sie Tipps für andere Home-Baristas oder die Profis da draußen? (Ja, auch Profis können immer noch etwas lernen.) Teilen Sie sie mit der Community und halten Sie den Kaffee am Laufen!
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